西施舌的吃法 哪些人不能吃西施舌

西施舌，别名车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式，是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。

西施舌的食用处理方法

1、加点盐到清水里浸泡10-15分钟，让西施舌吐的更干净。

2、把水倒掉后，用清水再洗两遍即可

西施舌的吃法（做法）大全

1、原味西施舌

用料：糯米1750克、粳米750克、枣（鲜）750克、佛手柑250克、核桃（鲜）350克、青梅250克、红曲粉2.5克、金橘125克、葵花子仁125克、水2500克、糖桂花45克、白糖900克、猪油（板油）50克。

做法：

1-1、将粳米、糯米混合淘洗2次，浸泡12小时，捞出洗净，磨成粉浆，挤去水分成水磨粉3750克。搓散后，取1/5，加冷水50克，搓揉成长条，摘成小粒，煮熟，捞出放入其余4/5水磨粉中，搓揉均匀，至粉团光滑有韧性时，盖湿布待用。

1-2、红枣洗净，加水400克上笼屉蒸2小时，盖湿布待用。

1-3、猪板油去膜，切成黄豆大粒，拌入白糖（250克），成糖板油。

1-4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大，加糖桂花（25克）、瓜子仁、白糖400克拌成果料。

1-5、把水磨粉分5份，逐份揉透搓长，摘成20个剂子，捏成酒盅形，包入枣泥（10克）、果料（17。5克）、糖板油（7。5克）收口，放入特制模具，摁压成舌头形生坯，制完20个后，把红曲粉加水溶开，每个点一点红印。

1-6、大锅置中火上，放水2500克烧沸，用勺推水使之旋转，放入舌坯，每次煮20个为宜，待浮起，加冷水使水微沸，约1分钟后煮熟捞入碗内，每碗5个，加锅中沸水100克，撒糖桂花1克即成。

2、炒西施舌

用料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克;香油、生粉、糖各适量。

做法：

2-1、将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。

2-2、将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。

3、汆芙蓉西施舌

用料：西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个。

做法：

3-1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净

3-2、锅中放水，水开后下锅，放蛤蜊，2-3秒钟，蛤蜊开口立即盛出（蛤蜊本身很大，我没想到皮儿这么薄，下锅，瞬间就开口了，所以说有做法冷水下锅，等着开锅肉必定老了）

3-3、将壳和肉分离，去掉脏东西，将舌头撕下，放入原汤，用筷子不断顺时针搅拌，冲洗干净

3-4、将处理好的西施舌放入原壳

3-5、将原汤反复澄清，倒入砂锅，鸡蛋加适量水，搅打均匀，水开后倒入蛋液，关火（蛋花倒入后稍成型即可关火，要不就老了），加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量，将汤调味

3-6、上桌前将西施舌放入汤中即可。

哪些人不能吃西施舌、西施舌的注意事项

1、哪些人不能吃西施舌

湿热体质的人不适宜吃西施舌。

2、西施舌的适用人群

适合健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质的人食用。

3、西施舌的食用禁忌

许多贝类是发物，有宿疾者应慎食，贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。