苜蓿芽是苜蓿植株的嫩梢，在萌芽发出后的4-7天内可以食用。与其他植物嫩芽一样，苜蓿芽也是一种健康食品。由于种子能在全年可控环境下发芽，苜蓿芽的培植不分季节。
苜蓿芽的营养价值、吃苜蓿芽的好处
1、苜蓿芽的营养价值
1.1、苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆类，含玉蜀黍或小麦1.5倍的蛋白质、矿物质（钙、钾、铁等），而其碱性度比菠菜更高，菠菜只15.6%可是苜蓿芽却高达61.5%，并含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒、锌）、维生素（A、B群、C、D、E、K）、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素等。
1.2、苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，碱性度高达61.5，可帮助荤食者中和体内血液之酸性。
苜蓿芽中确实含有多种营养成份，尤其苜蓿芽含有丰富的膳食纤维，又仅有很少的醣类，热量非常低，所以是一种最佳的高纤低卡食物。正因为如此，许多想要减肥的民众都视生苜蓿芽为自然、营养的食物，相信每天多吃除了可以达到减重目的，还能为身体带来健康。
不过，从营养学的角度来看，苜蓿芽所含的营养成份可说是多种却不充足，举例来说，每一百克的苜蓿芽，其所含的维生素A仅占每日建议摄取量的2%，换句话说，如果要从苜蓿芽中摄取足够的维生素A，每天要吃5公斤的苜蓿芽！
2、吃苜蓿芽的好处
2.1、苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类，和多种氨基酸及酵素，营养丰富、热量低、清爽可口，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性。
2.2、苜蓿芽含有高量的维他命e，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。具有防止老化、预防成人病、美化肌肤减肥之功效。
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