秋冬之交宜吃哪些蔬菜

 

  秋冬之交的时候，  “甘平为主”是最合适的饮食原则，即最好多吃有清肝作用的食物，如菜花、豆芽菜、胡萝卜、芹菜等蔬菜，吃法也要保持多样，尽量避免单一。

   传统医学认为，芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、维生素c、糖类胡萝卜素、氨基酸等，能使中枢神经变得兴奋，从而促进胃液的分泌，增进食欲，并有祛痰的作用。芹菜可与肉丝、香干等一同炒食，味道清香，色彩鲜艳。

   小白菜味苦微寒，通畅利胃，养胃和中。小白菜富含钙质和维生素C，还含有铁、磷、B族维生素和胡萝卜素等。还有洋白菜，就是通常所说的卷心菜，它性味苦平，能健脾胃，益心肾，对胃及十二指肠溃疡有着止痛、加速愈合的作用。

   黄豆和绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的微量元素。豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。

   胡萝卜味甘平，食之补脾健胃。秋末胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93％1)．2上，炒食也可保持胡萝卜素80％1)2上。菜花含有丰富的维生素类物质，每200克新鲜菜花可为成年人提供一天所需维生素A的75％以上。菜花中维生素c的含量更为突出，每100克可达80毫克，比常见的大白菜、黄豆芽菜高3—4倍，比柑橘高两倍。

   此外，莴笋也是一种极好的食物，它肉质细嫩，味道鲜美，热炒生吃都很合适。秋季常吃莴笋，可以增强消化液和胃液的分泌，促进胆汁的分泌。莴笋中富含钾，有利于维持水平衡，促进排尿，对心脏病和高血压患者有着很大的益处。莴笋中所含的氟元素，可参与骨骼的生长，参与牙釉质和牙本质的形成。莴笋中的含碘量很高，这对人体的体格发育和基础代谢会产生很有利的影响。莴笋叶的营养要远远高于莴笋茎，此外，在秋季患咳嗽的人若能多食一些莴笋叶，还可以有效平咳。