鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
鸭肉的食用处理方法
1、焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好。
2、焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出。
3、焯水之后用热的流水继续冲洗，去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。
4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清。
5、炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水。
6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。
鸭肉的吃法（做法）大全
1、爽辣啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。
做法：鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
2、绿豆海带煲鸭汤
食材：鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量。
做法：鸭肉入冷水中煮开去污、洗净待用。海带泡发、绿豆洗净。将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中。加入适量水，盖盖，按“蹄筋”键，散气后加点盐即可。
3、干锅鸭
食材：卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量。
做法：卤鸭剁块。青红椒斜切圈状，姜切丝，蒜切片。炒锅下油，油热后倒入鸭肉略炸。外皮变黄后盛出。锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。炒出香味后下少许的花椒粒。倒入过油的鸭肉。淋少许生抽。翻炒匀后出锅。
4、酸菜鸭肉面
食材：鲜面条300g、鸭子半只酸菜100g、油适量、盐适量、香油适量。
做法：鸭子半只切大块。酸菜切丝。锅子烧热，放入大葱，煸炒出香味，放入鸭块，煸炒至颜色发白。放入酸菜，煸炒。倒入足量清水，炖半小时左右，至鸭肉熟烂，汤汁味美。（如果鸭肉放的多，油多，这个时候可以适量将油撇去）。
哪些人不能吃鸭肉、鸭肉的注意事项
1、哪些人不能吃鸭肉
鸭肉性凉，有补阴血清虚热的作用，因此，胃肠寒湿之气重，容易腹泻的人要少吃，有出湿疹 疱疹等皮肤病湿热重表现的人也不能吃。
2、鸭肉的适用人群
2.1、适用于体内有热、上火的人食用。
2.2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
2.3、同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
2.4、还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
3、鸭肉的食用禁忌
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛。腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。
