芥菜头是中国较为着名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。
芥菜头的营养价值、吃芥菜头的好处
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；食用有助于宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
吃芥菜头的好处
1、芥菜头含有丰富的食物纤维，可以帮助我们人体解毒稀释毒物的，可以降低人体内的致癌因子浓度，起到很好的防治结肠癌、乳腺癌、肝癌的作用。
2、芥菜头里面含有硫代葡萄糖甙的物质，这种物质可以产生芥子油，可以促进我们肠胃的吸收，有助于治疗便秘以及消化不良导致的肚子胀痛等，还能提高我们的食欲的。
3、芥菜头含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，这几种元素可以帮助我们起到利尿除温的功效的，常用来防治小便赤痛以及尿频疾病的。
吃芥菜头的最佳时间
芥菜头在冬季、秋季吃最为应季。
芥菜头的选购方法
芥菜头宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。
芥菜头的副作用
热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜头。高血压、血管硬化者应少食芥菜头。
