赤小豆，别名：赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、赤山豆，拉丁文名：Vignaumbellata（Thunb.）OhwietOhashi是豆科、豇豆属一年生草本。茎纤细，长达1米或过之，幼时被黄色长柔毛，老时无毛。外形与红豆相似而稍微细长。一年生草本植物，赤小豆主要用于中药材，常与红豆混用，具备利水消肿，解毒排脓等功效。全国各地普遍栽培。赤小豆可整粒食用，或用于煮饭、煮粥、做赤豆汤。常用来做成豆沙作为馅料，美味可口。
赤小豆的食用处理方法
用水洗净后，浸泡一段时间。
赤小豆的吃法（做法）大全
老黄瓜赤小豆扁豆汤
材料：老黄瓜1条、红萝卜1条、蝴蝶腩（猪）1份、陈皮1角、蜜枣3~4粒、扁豆适量、赤小豆适量
做法：材料准备好，蝴蝶腩先飞水，备用;老黄瓜及红萝卜清洗干净，老黄瓜去走瓜囊连皮切件﹐红萝卜切块;陈皮先刮去皮囊（白色网状物），连同赤小豆，扁豆，蜜枣清洗干净，将所有材料下锅放清水;大火煮滚后，转中火煲大约2-3小时，完成。
赤小豆莲藕猪骨老火汤
材料：80克赤小豆，500克莲藕，1片陈皮，400克猪骨，1300毫升水，少许盐
做法：赤小豆洗净沥干备用。莲藕去皮洗净，切块。陈皮用水浸软，刮瓤洗净备用。猪骨洗净，放进沸水中煮约5分钟，去掉血水，沥干备用。按下「汤」键后选择「老火汤」程序，然后按指示将所有材料和水放入电饭煲中。烹调时间设定为2小时，然后按「烹调」开始煮。程序完成后加入盐调味即可。
莲藕葛根赤小豆元贝煲排骨
材料：葛根（新鲜的1斤或干制2两）、赤小豆2两、莲藕1斤、元贝或干瑶柱1两、金华火腿一片、排骨1斤粗盐些许
做法：新鲜葛根洗净削皮切块，干制的就浸泡清洗数次，沥干备用;莲藕用洗菜用菜瓜布刷洗干净，用刀背拍裂备用;元贝或干瑶柱洗净，用清水浸泡备用;排骨用滚水川烫5分钟后，洗净备用;金华火腿切一片，洗净备用;锅中注入八分满水，放入所有材料后，猛火滚开再转文火煲3小时即可。
