鱼腩是鱼接近肚子部位，相对鱼头，鱼尾等别的部位，广州话，又称为“啖啖肉”，意谓每一口都是净肉。
鱼腩的食用处理方法
在水产市场买来鲩鱼，去鳞、去膛、洗净。起鱼肉，中间剔下的大骨和鱼肉一到横向切成约6厘米长，4厘米宽的段权当作鱼腩。
鱼腩的吃法（做法）大全
1、豆豉蒸鱼腩
材料：鱼腩，姜片，盐，豆豉，熟油
做法：
1.1、放姜片在碟上，然后鱼腩洗净用盐抹一下后放在姜片上。
1.2、豆豉用清水浸5分钟，然后用勺子压碎，铺在鱼腩上。
1.3、隔水蒸10分钟，倒去鱼水，再淋上熟油即可。
2、姜葱焗鱼腩
材料：鱼腩、姜、香葱、蒜、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、生粉、料酒、糖。
做法：
2.1、姜肉切大片，香葱洗净切7里面左右的段，蒜剁成蒜蓉。
2.2、将切好的鱼腩再次洗净，用干毛巾蘸干水分后，放入的盐、鸡粉、胡椒粉腌制约10分钟。
2.3、将腌制好的鱼腩上蘸上生粉，生粉要少蘸，蘸匀，一件一件蘸。
2.4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温六成热时将蘸好生粉的鱼腩放入，炸至金黄色捞起控油。
2.5、锅中留热油，放入蒜蓉、姜片、香葱爆香，放入炸好的鱼腩，烹料酒，翻炒几下，加入的盐、鸡粉、生抽、耗油翻炒几下，锅中倒入一小碗水，水量控制在鱼腩的二分之一处。盖上锅盖焖焗至锅开。
2.6、锅中再加入老抽调色，以及的糖。最后用香油和胡椒粉以及生粉调和成的芡汁勾薄芡，出锅即成。
