杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁果长在短距（shortspur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。
杏仁的食用处理方法
食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少以至消除其中的有毒物质。
杏仁的吃法（做法）大全
杏仁茶
原料：杏仁200克、糯米100克、冰糖10克
做法：杏仁用清水浸泡10分钟，撕去外面的果皮。糯米淘洗干净后浸泡5-8小时;将泡好的糯米、杏仁一起放入搅拌机内，加入200ml左右的清水，用低速搅打，直到颜色变得奶白。将打好的杏仁茶倒在漏网，过滤好的汁留在汤锅中，加入冰糖，用小火慢慢搅拌至冰糖溶化即可;
香煎杏仁南瓜饼
原料：南瓜100克、面粉、糯米粉适量，杏仁。
配料：黑芝麻、香菜叶子若干。
做法：南瓜切薄片蒸熟;杏仁、香菜叶、黑芝麻洗干净沥干水分;把南瓜压成泥，加入糯米粉和面粉，两种粉的比例是1:1;揉成面团;分成小团，搓圆再压扁成南瓜饼，压上杏仁、香菜叶、黑芝麻;放入锅内煎至金黄即可;
杏仁草莓奶昔
原料：草莓5-6颗、牛奶一包、杏仁几颗。
做法：把牛奶和草莓放进搅拌机里打几秒钟，倒进杯子里，加入捣碎的杏仁即可。
西芹杏仁炒虾仁
原料：虾仁100克、西芹100克、熟杏仁20个、蒜、葱若干、料酒1汤匙（15ML）、适量盐、糖、生抽、白胡椒粉、糖、水芡粉。
做法：虾仁开背去黑线，洗净，适量盐、白胡椒粉腌5分钟;西芹撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸入凉水备用;将调料倒入小碗中和匀;热锅，7分热的油，入拌过芡粉的虾仁迅速滑炒，虾仁变色、弯曲后就盛出来;热锅，入少量油，爆香蒜、葱后倒入调料，依次倒入西芹、虾仁和杏仁，翻炒匀，既可出锅。
