世界最长寿老人艾玛·莫拉诺的长寿秘诀是什么？

意大利老人艾玛·莫拉诺11月29日迎来了她117岁的生日，成为19世纪出生的最长寿女性，并打破了世界吉尼斯纪录。生日当天，老寿星向人们透露了长寿秘诀：每天吃2个生鸡蛋。在医学界，生吃鸡蛋的讨论一直存在争议，生鸡蛋中可能存在的沙门氏菌令很多人望而却步，但如果选用正确的鸡蛋，按照标准的方法食用，健康专家表示，生吃鸡蛋营养更全面。

莫拉诺1899年出生在意大利，也是目前已知的唯一一个仍在世的生于19世纪的人。莫拉诺承认自己长寿的部分原因是跟基因有关。她的妈妈活到91岁，她的8个姐妹也基本活到了百岁。除了基因之外，老人的食谱也非常与众不同。据莫拉诺说，她20岁时被诊断为贫血，医生建议她多吃鸡蛋。从此，她就开始一天吃3个鸡蛋，其中2个生吃作为早饭，另外一个晚餐煎着吃。这一吃，就持续了90多年。直到最近，她感觉3个鸡蛋可能超过自己的摄取能力，才改为每天2个。

她的饮食习惯，按现在健康饮食的标准来说可算不上均衡。除了鸡蛋外，她每天还吃几块饼干。她的家庭医生卡洛·巴瓦说，莫拉诺平时很少吃蔬菜和水果，晚餐会配一点鸡肉。巴瓦说，老人是一个不会轻易改变的人，她每天的食谱都一样，很少会为了均衡饮食变换花样。如今的莫拉诺生活在意大利北部马焦雷湖畔的韦尔巴尼亚，虽然严重耳背，说话困难，视力也不好，但思维清楚。

生鸡蛋利弊知多少

问题1

生吃鸡蛋会感染沙门氏菌？

莫拉诺老人生吃鸡蛋有助长寿的秘诀引起了广泛讨论。生吃鸡蛋在一些国家比较流行。在日本，较常见的做法是把生鸡蛋打在米饭上，加少量酱油拌在一起。但就卫生的角度来讲，生吃鸡蛋容易导致由沙门氏菌引起的食物中毒，这一点也不假。所以即便在日本，现在也不提倡生吃鸡蛋。

世界著名的自然健康类网站麦考拉医生网调查显示，如果母鸡的生活环境卫生条件不达标，那么它们下的蛋也很容易裹挟沙门氏菌，生吃这种鸡蛋致病的可能性很大。感染沙门氏菌后，患者在12至72小时内会出现发热、腹泻、腹部绞痛等症状。但调查也显示，只要母鸡的生活环境卫生条件有充足保证，则鸡蛋携带沙门氏菌的概率可以大大降低。

通常，沙门氏菌附着在鸡蛋壳上的更多，所以，麦考拉医生网提醒，在食用生鸡蛋之前，可以用肥皂水清洗鸡蛋壳，这样可以洗去部分沙门氏菌，避免在打破鸡蛋皮时细菌沾染到蛋清和蛋黄。

清洗鸡蛋壳最好在食用之前，提前洗可能会不利于存放。因为蛋壳表面有一层自然的蜡涂层，洗掉后，细菌会通过蛋壳上的小毛孔进入鸡蛋内部。最好的方法是鸡蛋买回后不洗，直接放冰箱里单独存放，食用前仔细清洗。

问题2

生鸡蛋清会导致生物素缺乏？

还有一种说法认为，生吃鸡蛋也不利于鸡蛋中卵白素和维生素的吸收，还会造成消化不良。因为生鸡蛋的蛋清里含大量的抗生素蛋白，抗生素蛋白和生物素相结合，会使生物素变成人体无法吸收的物质。所以，生吃鸡蛋会导致生物素缺乏。鸡蛋经过煮熟之后，这种抗生物蛋白就被破坏了，避免了对人体的伤害。

对此，麦考拉医生网则坚信“自然母亲的伟大”，所有的智慧，在一枚小小的鸡蛋中也能体现。具体来说，生鸡蛋清的确含有大量抗生物蛋白，但在生蛋黄中有足够的生物素可以弥补，所以只要吃鸡蛋时蛋清蛋白一起吃，就根本不会导致生物素缺乏症。不过值得注意的是，不论是生鸡蛋还是熟鸡蛋，鸡蛋中的蛋白都比蛋黄更容易引起过敏等健康问题。