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黑牛肝菌的做法大全 吃黑牛肝菌的注意事项

发布时间:2017-02-16 10:17:29

黑牛肝菌,是一种可食用的蘑菇,属于牛肝菌属。和其他的牛肝菌科一样,它有菌柄和孢子,但是菌盖下并没有菌折。在意大利的林地中成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20 厘米之间;在某些案例中甚至有到达40 厘米的标本。菌盖呈暗褐色,且菌柄上没有环状物,约在6-10 厘米长,通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的,之后会转成黄色。黑牛肝菌在南欧因其烹饪用途而闻名,味道鲜美,评价有时甚至还比美味牛肝菌高,是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松,油茶林中地上。我国特有品种。黑牛肝菌主要生长在中南欧地区,偶尔会出现在较高纬度的地区例如英国,而在西北美洲也有极少量的分布。

黑牛肝菌的食用处理方法

1、黑牛肝菌放入盆内,注入清水浸泡3分钟捞出,冲淘去菌种的泥沙,拣去杂质。

2、再放入盆内,注入清水(刚好淹过菌子)用一盘子将菌压下,让其吸收水分均匀,自然发胀。

3、发胀好后就可以像普通的菜那么做了,或炒或炖。

黑牛肝菌的吃法(做法)大全

1、干锅黑牛肝菌

1.1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,切成小段待用,将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒,放入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。捞出待用。

1.2、黑牛肝用冷水泡发待用。

1.3、准备配菜,千张(豆腐皮)洗干净切成细丝待用。

1.4、锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来、倒入大肠、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒匀、放点盐,一勺白糖。

1.5、倒入开水,淹没食材的1/2即可、翻匀,盖上锅盖、焖至汁水收干,将千张放到干锅的底部,将上面焖好的材料倒入小锅中,小火慢烧,即可享用。

2、腊肉炒黑牛肝菌

2.1、黑牛肝菌提前清洗干净用水泡发。

2.2、泡好的牛肝菌备用。

2.3、蒜苗切寸段。

2.4、锅中放少量的油,炒香姜末后放入腊肉煸炒。

2.5、炒至腊肉边透明色。

2.6、加适量的水和黄酒。

2.7、放入牛肝菌。

2.8、小火炖大约5分钟左右。

2.9、放入蒜苗,加适量的盐。

2.10、翻炒至蒜苗断生,装盘即可。

哪些人不能吃黑牛肝菌、黑牛肝菌的注意事项

1、哪些人不能吃黑牛肝菌

一般人群均可食用。

2、黑牛肝菌的适用人群

2.1、黑牛肝菌中含有人体必需氨基酸7种,能够维持人体生理活动的正常运行,一般人均可食用。

2.2、黑牛肝菌中丰富的蛋白质,对贫血、体虚都有一定的缓解作用,这对孕妇来说有很大的益处,能够帮助孕妇补充体力,并给帮助孕妈妈给胎儿补充大量的血液,避免孕期贫血的发生。

2.3、黑牛肝菌还具有防癌、止咳、补气的功效,对减肥、高血压、高胆固醇和高血脂等疾病也有着有较好的辅助治疗作用。

2.4、黑牛肝菌的热量低,适宜于减肥人士食用,是很好的减肥食用菌。

3、黑牛肝菌的食用禁忌

3.1、黑牛肝菌一定要完全炒熟,以免容易中毒。

3.2、不同菌类不能混炒,以免种类不同的野生菌发生化学反应。

3.3、吃菌不要喝酒,因为酒精会使有毒物质的毒性加强,虽然有的菌类虽然无毒,但含有的某些成分会与酒精发生化学反应生成毒素。

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