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黄皮牛肝菌的食用处理方法

发布时间:2017-02-16 10:17:28

黄皮牛肝菌,属牛肝菌目牛肝菌科下的一种真菌。 子实体一般中等。菌盖直径4-7.5cm,中凸,后微平展,盖缘幼时微内卷,无粘液,但有脂状感,少平滑,土黄色,橘黄色,褐黄色,后期多具龟裂状花纹。菌肉淡黄色,乳黄色,伤后变成酒红色,近柄处尤甚,遇FeSO4液变绿色,遇KOH液呈橘褐色,鲜时无特殊气味和味道。菌管长约10mm,孔口径1.2-2mm,淡黄褐色,橄榄褐色,干后呈黄色。菌柄长5-7cm,粗2-4.5cm,锑黄色,上端有较浓的金黄色或暗红色小粒点,坚脆,少数柄基具糠麸状鳞片,易脱落。

黄皮牛肝菌的食用处理方法

对于干黄皮牛肝菌,在食用之前,要用清水进行泡发,因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质。所以在第一次泡水之前,要用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净;然后,准备一盆淡盐水,把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟。泡发之后别急着沥水,用筷子迅速搅拌牛肝菌,目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来,因牛肝菌生长于山林杂草丛中,所在跑发后需要在流水下多冲洗时 需要多冲洗几遍将泥土或杂质洗净。最后再用过一遍清水,将牛肝菌挤干水分。

黄皮牛肝菌的吃法(做法)大全

1、牛肝菌炆滑鸡

材料:牛肝菌,小蘑菇,鸡,酒,盐,生抽,糖,生粉。

做法:牛肝菌和小蘑菇先用水泡软,洗净后晾干水分备用。鸡洗净斩件,用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。起镬放油烧热,放入姜和蒜头爆香后,倒入鸡块爆炒片刻后溅酒,加入清水。再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀(但凡菇菌类的干品一定不可以爆炒的,那样的话菇和菌会变得象柴皮一样的难啃了),加盖煮五六分钟,放盐调味勾芡便成。

2、干烧乳牛肝菌

材料:乳牛肝菌250克,猪肉末50克。调料郫县豆瓣酱8克,酒酿25克,盐0.5克,味精0.5克,鸡精0.5克,清汤75克,葱末10克,姜末10克,蒜末10克,黄酒5克,生粉10克,酱油2克,清油10克。

做法:乳牛肝菌洗去泥沙,放在开水中烫一下取出,滤干水分。豆瓣酱斩成末。2.锅中放油,烧热后放入肉末炒散,加入豆瓣辣酱、葱末(一半)、姜末、蒜末,炒香,再放入乳牛肝菌煸炒,然后加入酒、酒酿、酱油、盐、味精、鸡精、清汤,烧1—2分钟后勾芡,撒上余下的葱花,滴上明油装盘。

特色点评:口味滑嫩、鲜香,略带辣味。乳牛肝菌是野山菌类的上品,是一种无污染的健康绿色食品。要领提示因为是鲜味较浓的菌类,所以辣味不能太重。

3、素炒牛肝菌

材料:牛肝菌。调料:红椒,蒜,西兰花杆,盐。

做法:干的牛肝菌先泡上几个小时,洗净泥沙,然后煮上15分钟洗洗捞出控干水;西兰花杆是前天做西兰花的时候剩下的杆,扔了可惜,留下了,撕去老筋切成片就行,蒜切片,红椒切块。锅里加油烧热后扔蒜片煸香后倒入红椒西兰花杆翻炒,然后再是牛肝菌,继续翻炒大约3分钟以上,调味,出锅。

哪些人不能吃黄皮牛肝菌、黄皮牛肝菌的注意事项

1、哪些人不能吃黄皮牛肝菌

牛肝菌营养丰富,清热解毒,所以食无所忌。

2、黄皮牛肝菌的适用人群

体虚乏力者可多食用。

3、黄皮牛肝菌的食用禁忌

食用野生菌一定要炒熟煮透,若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状,要立即到附近的医院洗胃,进行救治,同时不要乱服药物,以免延误病情;要立即停止食用可疑食品,并予以保存,以备检验;如果离医院较远,应及时大量饮用温开水或淡盐水,然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃,再及时送到有条件的医院进行救治。

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