首页 >食疗养生 > 海鲜养生 >

卤鹅掌好吃么 鹅掌的做法大全

发布时间:2017-02-16 10:17:22

鹅掌,顾名思义,即家鹅的脚掌,因其肉多,故常为美食佳肴。

鹅掌的食用处理方法

将鹅掌刮洗干净,斩去爪尖,用小刀剖开掌骨上侧,切去掌底老茧。

鹅掌的吃法(做法)大全

1、潮汕卤水鹅掌

像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味,在广州或全国其它地方也是都能吃到的,虽然有时候感觉味道不错,但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区,才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成,存齿留香不着一物。

主料:鹅掌、鹅翼各500克。配料:白醋,蒜茸、红椒粒、糖,玫瑰露酒各适量。

制作:

1-1、选用大鹅掌、鹅翼,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,先放入鹅翼,倒上玫瑰露酒。

1-2、鹅翼用中火煮10分钟后,把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟,然后盖上卤桶盖,改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

特点:熟而不烂,有韧性。

2、烧腊卤水鹅掌

烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪,电影(视)开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌(翼)、卤水鸭肾等。

主料:鹅掌、鹅翼各500克。配料:白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。

做法:

2-1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2-2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。

2-3、将汤烧开,倒入香油即可。

2-4、选用大鹅掌、鹅翼,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,先放入鹅翼,倒上玫瑰露酒。

2-5、鹅翼用中火煮10分钟后,把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟,然后盖上卤桶盖,改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。

特点:熟而不烂,有韧性。

3、鹅掌扣海参

主料:鹅掌500克,海参500克,辅料:油菜500克。调料:味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克

做法:

3-1、鹅掌洗净,用开水汆透,放冷水中浸泡10小时,换水洗净,控干水分,用八至九成热油炸一下。

3-2、将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。

3-3、海参洗净泥沙,放鲍汁中煨透。

3-4、油菜取菜心,洗净,沸水汆过。

3-5、取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开,用湿淀粉勾芡,加明油,出锅淋在鹅掌、海参上即可。

特色:色泽红亮,口味醇正。

标签: