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鹅肝的做法 吃鹅肝配这些东西才叫绝配

发布时间:2017-02-16 10:17:21

鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝(法文:Foiegras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。

鹅肝的食用处理方法

动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

鹅肝的吃法(做法)大全

1、香醉鹅肝

食材:鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。

做法:

1-1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。

2-2、适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。

2-3、捞起鹅肝,沥干水。

2-4、放入搅拌机中搅烂。

2-5、搅好后再过一遍筛。

2-6、放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。

2-7、混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。

2-8、倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

2-9、锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。

2-10、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

2-11、炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。

2、茶树菇鹅肝

食材:鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。

做法:

2-1、所有的材料洗干净,我的鹅肝是现成卤好的,如果是生的要放水里煮熟。

2-2、鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉。

2-3、茶树菇把头摘掉,只用长杆的部分,然后倒上生粉裹均匀。

2-4、辣椒切小段,葱切末。

2-5、锅里倒多点的油,七成热时把茶树菇放下去炸制。如果不知道油温,可以先放一根,如果是周围充满气泡浮了起来就算可以了。

2-6、炸到金黄,手感变硬就算可以了,可以多复炸几次会更加脆。然后捞出来控油。

2-7、锅里留一点油,多余的可以用来炒别的菜,把鹅肝放下去。

2-8、鹅肝下锅以后都沾在一块,所以放一点水让它们散开。

2-9、开大火,在水分干之前,把茶树菇倒下去,快速翻炒,让茶树菇表面裹上一层鹅肝,加点鸡精,一点点盐,然后加葱花辣椒。快速出锅。

3、麻辣鹅肝

食材:鹅肝适量、花椒少许、干辣椒少许、葱段少许。

做法:

3-1、将干辣椒用剪刀剪开,待用。

3-2、将鹅肝放在案板上切开,待用。

3-3、烧锅倒油烧热,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。

3-4、接着,下入切好的鹅肝,加点生抽。

3-5、翻炒翻炒。

3-6、然后,加点盐、鸡精调味。

3-7、翻炒翻炒。

3-8、最后,搁入葱段,即成。

3-9、出锅,装盘。

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