夏天，是各种好吃、应季蔬果的嘉年华，同时，也是大量细菌和毒物的狂欢节。

没错，今天要讲的，是这个季节很常见的——「食物中毒」。

别以为食物中毒离你很远，稍不注意，你可能会不幸成为以下故事的主人公……

吃了几片炒葫芦，他上吐下泻，差点丢命

有些人以为，吃东西吃到苦的也没啥，还可以顺便下下火，什么苦味的黄瓜、丝瓜、甜瓜、葫芦瓜，都没在怕的。毕竟老话说得好——

而事实往往是——

70岁的张大爷，前一天晚上吃了点炒葫芦，一开始感觉特别苦，本想着这苦的东西吃了可以下火，就吃了几片。

没想到正是这几片苦葫芦，让他当天就上吐下泻、口苦心慌，老命差点被夺了去。

原来，他是中了苦葫芦中名为碱糖甙毒素的毒。

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绝大多数人不知道，葫芦和地蒲有甜和苦之分，它们在外形上很像，同样呈上窄下宽的灯泡状，但苦的葫芦和地蒲有植物毒素，加热也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。

所以，这类“苦味食物”，还是少吃为妙。

在吃黄瓜、甜瓜、丝瓜、葫芦瓜等瓜类之前，最好用舌尖舔一下，如果有苦味，千万别可惜，果断扔扔扔！

一碗腌菜下肚，他全身发紫

各种爽脆下饭的腌菜，夏天必少不了。但是腌不好、吃不对，毒素就上身了。

徐大伯万万想不到，自己吃了大半辈子的霉苋菜都没事，这次竟把他吃到了医院。

霉苋菜梗是浙江一带的特色菜，是很下饭的腌制菜，徐大伯从小就爱吃。前两天他去菜市场买了一把绿油油的霉苋菜，中午就“消灭”了一大半。

仅仅在一个多小时后，他突然感到头晕、胸闷，手指、指甲、嘴巴都变成了紫黑色，送院后才知道是腌菜没腌透，导致亚硝酸盐中毒了。

每年的7~9月，腌菜会大量上市，很多人在家里也会腌制一些食物，这时千万要注意一个原则——腌透。

食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2～0.5克就会中毒，摄入3克可能死亡。更可怕的是，亚硝酸盐还是一种致癌物质，长期食用会诱发多种癌。

一般来说，蔬菜在腌制过程中一周左右时含量最高，之后慢慢下降，20天后亚硝酸盐基本都被分解。

所以，别吃暴腌菜（即刚腌制几天的蔬菜），亚硝酸盐含量很高。大家在家腌咸蛋、腌咸鱼、腌咸菜、腌咸肉的时候，一定要腌够15~20天才能吃，且不要一次性大量或经常吃。

一锅“清肝明目汤”，毒倒一家六口

老广爱煲汤，尤其爱用各种药材来加料。

深圳的陈先生托人从老家带回了一些新鲜食材，给祖孙三代煲了一锅清肝明目汤。没想到这锅爱心满满的药材汤，竟毒倒了一家六口，他们当晚陆续出现了头晕、恶心、呕吐的症状。

去医院进行尿检后，医生很快确认了药材汤里包含钩吻。

看过《神雕侠侣》的人应该知道，里面有断肠草一物。

是的，这钩吻就是俗称的断肠草，根、茎、叶都含有钩吻生物碱，直接作用于神经中枢，通过抑制呼吸和心跳来索命。

由于断肠草的根和外形和五指毛桃很相似，其花又与金银花十分相似，再加上它主要长在山区，混杂于其他植物中，因此常常有人误采、误食。

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在这里提醒大家：自己采摘食用很容易出事故，购买药材一定要去正规药店或在医师指导下使用。

还有哪些食物，吃了容易中毒？

1. 本身有毒

① 毒蘑菇

每年因为吃野生蘑菇而中毒的新闻，屡见不鲜，今年亦如是。

陕西西安的母女三人，吃了路边采摘的灰白色野蘑菇（有毒的肉褐鳞环柄菇）后，上吐下泻，9岁小女儿不幸去世。

目前，中国共发现有400多种有毒的大型真菌。毒菇的外形很容易和食用菇相混淆，至今还没快速可靠的鉴别方法。想指望看颜色来分辨蘑菇是否有毒，更是不靠谱。

所以，预防毒蘑菇中毒最有效的方法，就是：路边的蘑菇不要摘！

② 鲜银耳

国家食品药品监督管理总局曾指出：食用鲜银耳可能存在安全风险。

这是因为，鲜银耳容易携带一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。

吃银耳，还是选干的吧。

③ 木薯

木薯含有能产生氰化物的成分。当人体摄入过多木薯后，可能会出现中毒现象。

木薯能吃，但要注意食用方法，用火烤熟这种吃法就别学了，很多人就是这么中毒的。

正确的食用方法是：剥皮后削去内皮，用水浸泡3～5天，每天换一次水；食用前放入锅内加水长时间煮沸，别喝汤。

2. 发芽、发霉食物

① 发芽的马铃薯

马铃薯发芽后，龙葵碱的含量特别高，对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。

因此，已经发芽的马铃薯，最好扔掉。

② 发芽的花生

花生发芽后，外壳被损坏，很容易被霉菌污染，生成有致癌作用的黄曲霉毒素。

3. 未煮熟、煮透的食物

① 四季豆

四季豆含有皂素等有毒物质，如果四季豆未煮熟或拿来凉拌，食用后半小时到几小时之内就可发生中毒。

② 豆浆

大豆中有胰蛋白酶抑制剂和皂素，对人体消化道有害。

只有通过高温充分煮沸后，这些有害物质才能被完全破坏掉。生豆浆如果加热不彻底，没被破坏的有害物质就会刺激人体的胃肠黏膜，导致人出现中毒反应。