大厨教你做《陈情令》师姐同款莲藕排骨汤，掌握这几个诀窍就可以

《陈情令》里我们羡羡最爱喝师姐煮的莲藕排骨汤了，可惜全世界最好的师姐下线了，再也没有人给阿羡煮莲藕排骨汤了，想想都难过。小果儿决定自己煮一碗师姐同款莲藕排骨汤来安慰自己。

《陈情令》片段

对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，这是必点的一道菜”。但是藕的选择很重要，炖汤用的藕最好是粉藕，也就是洪湖莲藕，这种藕炖出来才会酥软绵甜，如果用脆藕的话，味道会差很多。所以买藕的时候要注意区别，可以问清楚老板是不是炖汤的粉藕。

有人也许会说夏天这么热，不适合喝汤。但其实莲藕排骨汤不仅鲜香味美，而且营养丰富，还有开胃益血，补气补钙的功效，只要掌握方法，炖出来的汤清爽不油腻，很适合夏天在空调里房里喝。

现在小果就教大家在现有条件下做出更好吃的莲藕排骨汤。菜谱作者特意请教了大厨师傅（五星级酒店的行政主厨哦），在他的指导下，简单几步，就能做出一碗完美的莲藕排骨汤啦！（菜谱by豆果keletimes）

烹饪步骤

步骤1

排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

步骤2

莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

步骤3

排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段，姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水（中途不要再加水），盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。

步骤4

水开后保持中到大火，一直煮30-40分钟左右，再改中火炖1-1.5小时左右，汤好，加入适量盐，不需要加鸡精，汤已经很鲜美了。

步骤5

盛入汤碗，可以加葱花和少许胡椒粉（也可以不加），开吃！

小诀窍：

排骨和莲藕的分量大概是一比一，不过想吃肉的可以多放些排骨，也可以加一些花生同煮（花生不用提前泡）。

汤中的水要一次加足，中途不可再加，两小时左右的时间，一锅水，到最后大概能省下将近半锅汤。

大火煮至沸腾然后中大火炖40分钟左右，再中火炖至汤好，一直保持在充分沸腾的状态，可以激发出肉的鲜香融入汤中，汤会比较浓香。

盐要汤煮好后再加，放入盐后可以稍煮几分钟，盐放早了，容易肉紧，还可以另外制作一个蘸碟用来蘸肉吃。