红烧狮子头是一道淮扬名菜，很多人都听说过这道菜，但不是每个人都吃过的，其实这道菜的做法并不复杂。狮子头就是丸子的一种，狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，现代一般会用较多瘦肉。狮子头一菜烹制极重火功，微火焖约四十分钟，制出后便肥而不腻、入口即化，狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，品种较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
材料：肉馅、葱、姜、盐、味精、半个馒头，白菜、红塘、淀粉
做法：
制作步骤
1.把小青菜从底部劈开，然后用清水泡上一会儿。将猪肉剁碎，肉末倒入碗中，加入姜末，少量的水，淀粉，酱油，糖。然后用手不断搅拌，直到碗中的水和肉末不再分离了就可以把肉末团成大小差不多的四个丸子了。为了让肉丸凝结的更好，我们在团丸子的时候手上要抹上适量的油。
2.准备一个油锅，往里面倒入大量的油。油量一定是可以把肉丸浸泡在里面的量。大火烧油，直到油温七成烫就把肉丸下锅。大火一直炸，直到肉丸表面看上去金黄了就可以把肉丸给捞起来了。
3.把油锅里的油倒出来大部分，锅里留一点油，把肉丸重新下锅。等油温变高之后就往锅里倒入酱油，等上几秒就倒入一小碗能把肉丸浸泡的水。紧接着就往锅里加入盐，鸡精，白砂糖进行调味。
4.盖上锅盖，再煮上15分钟。煮的过程中，要不断给肉丸翻面。不然肉丸入味程度以及它们的颜色就会有较大的差异。时间到了就把锅盖打开，大火收汁。如果汤汁太多了就可以加一点水淀粉辅助收汁。
最后把肉丸舀出来并烧一锅开水，把青菜放进去烫几分钟烫熟就可以捞出来摆盘上菜了。
注意事项
1、捏丸子时，一定要使劲摔打几次，不然炖时容易散开。
2、肉馅一定要搅打上劲。
3、馒头一定要放，不然丸子就发硬，不好吃。
4、添加点莲藕末更好吃
