近日，朋友圈的一个帖子“人生第一次知道白巧克力其实不是巧克力，感觉心都要碎了”被转疯了：“白巧克力是做真正的黑巧克力把可可都提取完之后，拿剩下的油做成的。定义巧克力的几大成分：抗氧化物，硫胺素，核黄素，咖啡因等等，白巧克力里面统统没有，只有油！油！油！！！”
唉，读罢真觉得这孩子的心，都碎成渣渣了。来，让我们找点“学问胶”，帮你粘一粘。
白巧克力里也有好东西
其实，很多国家确实不承认白巧克力有被称为巧克力的资格。但是这个就要从巧克力的做法和分类来说了，属于定义的问题。它不被承认的原因在于白巧克力中没有一丢丢的可可粉，但白巧克力中真的有跟可可有关的部分，叫做：可可脂。
而这个可可脂，可能就是上面那个帖子里说的“油”。但是此“油”非彼“油”哦。
可可脂的定义是：在制作巧克力和可可粉过程中，从可可豆中抽取的天然食用油，有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一，正因为它，巧克力才具有了独特的平滑感和入口即化的特性。
作为可可豆中的天然脂肪，尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。因为在可可脂中含有很高的硬脂酸，这个叫做“硬脂酸”的家伙，是有降低血液中胆固醇的作用的。
巧克力家族都有谁
可见，白巧克力的鼻祖，肯定是可可豆。其实最开始西班牙探险家从墨西哥带回的“巧克力”，那可是属于一种饮料的（1528年），引入法国的时候更是被当做一种药品，进入美国后才真的成了甜点。
直到1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，才制成如今人们熟知的可咀嚼的巧克力块。所以别再说人家可可脂是“油”了好么，没有可可脂，你现在送女朋友礼物的时候就得三伏天端着一杯热腾腾的可可。
后来人做了大量实验，在巧克力中加入牛奶，或加入果仁、美酒，还染上了颜色……这为巧克力增添了乐趣和选择性，但是基本上还是三大血统作为根基——
