6个摄像头对准后厨6个菜品服务档口，3台电视机安放在餐厅，电视屏幕每5秒钟切换一次画面，向食客直播后厨菜肴制作全过程。昨天，南京市食药监局组织开展创建国家食品安全城市主题宣传活动，记者走进“小厨娘”饭店看到了这样的“透明厨房”。像“小厨娘”饭店这样，今年全市实现“明厨亮灶”的大型餐饮单位和学校食堂要达到1830家。
“小厨娘”饭店是全市率先开展“明厨亮灶”建设工程的企业。走进饭店大厅可以看到，3台电视机挂在餐厅不同方位的墙上，屏幕画面每5秒钟切换一次，直播后厨热食、冷食、粗加工食品、面点、果汁以及传菜档口的操作现场。厨师们戴厨师帽、口罩、手套，认真细致地清洗、制作菜肴。
“每天从开门营业开始，一直到晚上打烊，后厨菜肴制作流程全过程直播。” “小厨娘”饭店运营副总监李红霞坦言，刚开始搞“透明厨房”时，厨师们有一定的压力。不过，经过一段时间的业务培训，厨师们对食品卫生的重视程度明显提高。
安装摄像头、电视机全程直播后厨，仅仅是“明厨亮灶”建设的形式之一。有些餐饮单位还结合自身实际，安装透明玻璃或以明档、半隔断形式展现厨房后场；有的学校食堂则利用互联网技术，通过手机APP向学生家长展示后厨等。
据南京市食药监局食品餐饮监管处相关负责人介绍，南京市实施“明厨亮灶”工程，就是将餐饮单位操作间、洗消间等关键场所和重要环节通过视频、透明玻璃窗、隔断矮墙等，向消费者展示，实现阳光操作、透明管理。今年，南京市计划1830家餐饮单位要实现“明厨亮灶”，覆盖全市60%以上的大型（含）以上餐饮单位和各类学校食堂。目前，已有957家餐饮单位完成了该项工作。
