正在努力减重的你，是否餐餐都是“菜菜族”，完全不敢碰淀粉，尤其是白饭？好消息来了，斯里兰卡研究人员发现，将椰子油加入米饭后，烹煮40分钟，冷却后再放入冰箱冰半天，就能减少至少60%的热量。让你减重不挨饿，香喷喷的白饭照吃不误，一样苗条又健康。
米饭是身体摄取碳水化合物的主要来源，但是许多瘦身的民众却将淀粉视为头号大敌，以为不吃白饭就会顺利瘦下来。事实上，淀粉分为可消化淀粉和抗性淀粉，前者是人体可以消化吸收的营养，而抗性淀粉则无法被分解成糖类再被利用，算是膳食纤维的一种。因此，只要想办法将白饭中的可消化淀粉变成抗性淀粉，我们就可以少摄取一点热量！
加椰子椰一起煮再放凉 白饭热量降低60%
根据美国《时代》(TIME)杂志报导，斯里兰卡化学科学学院(College of Chemical Sciences)的研究员测试了38种米，就是想要找出减少白饭热量的方法。最后，他们将实验结果发表于美国化学学会(American Chemical Society)的全国会议中，指出只要妥善利用椰子油和冰箱，在家就可以做出低热量的白饭。
研究指出，煮饭的时候，把一茶匙的椰子油加入锅子的沸水当中，接著再把白米倒进锅中煮上40分钟。饭煮熟以后，别急著吃，先放进冰箱冷藏12个小时，要吃的时后再拿出来加热，此时你吃的白饭已经多了10倍的抗性淀粉，热量大幅减少50%至60%！
为什麽这个方法这麽神奇？研究的指导人塔瓦拉贾(Pushaparaja Thavarajah)博士指出，当饭刚煮好的时候，当中的葡萄糖结构比较鬆散，但是当饭放凉以后，葡萄糖分子重新排列，彼此之间紧密相连，对于消化酵素更有抵抗力量，而煮饭时加入的椰子油也会提供米饭更坚固的屏障，因此就变成不会被小肠消化吸收的抗性淀粉。
多摄取抗性淀粉 控制血糖预防大肠癌
白饭裡的抗性淀粉增加，不只可以降低热量、有助于瘦身，塔瓦拉贾表示，对于人体肠道中的细菌是很好的能量来源。也就是说，多多摄取抗性淀粉，还可以养出更多肠道好菌！另外，抗性淀粉在大肠发酵后产生脂肪酸，可以维持肠道的酸性环境、加速排出毒素，预防大肠癌。
一般的可消化淀粉在肠道中会很快被分解成葡萄糖，提供身体热量，但抗性淀粉的消化过程大约需要5至7个小时，相当缓慢，因此也可以维持餐后血糖稳定，有助控制血糖。
既然抗性淀粉有这麽多好处，生活中要怎麽吃，才能多多摄取呢？主食方面，建议吃白饭之外，还可以加入小米、燕麦、糙米等全穀类食物，而地瓜、马铃薯、山药、芋头等块茎类植物，以及豌豆、毛豆、蚕豆等豆类也含有较多抗性淀粉，可以增加摄取量。此外，保持食物的完整，不要煮太久、太烂、不要磨成泥或粉状，也可以保留较多抗性淀粉。
碳水化合物是人体热能所需，减重的民众还是要适量摄取淀粉、均衡饮食。如果想减少米饭的热量，可以试试看上述方法，不但可以照样吃白饭增加饱足感，还可以获得抗性淀粉的各种好处，让瘦身不挨饿，苗条和健康一起创造。
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