芝麻酱也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，是群众涮羊肉非常喜爱的香味调味品之一。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。芝麻酱做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。
芝麻酱的食用处理方法
1、芝麻先淘洗干净。
2、放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了。
3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机，把芝麻打成粉。
4、把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了。
5、把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
6、食用芝麻酱时划开芝麻酱，取适量芝麻酱倒入碗中，加少许凉白开，用筷子一个方向搅拌，过一会芝麻酱会再次粘稠，然后再加水继续搅拌，如果吃面可适当在搅拌过程中加盐、涮锅的话可在搅拌当中加入韭菜花、酱豆腐之类的。
芝麻酱的吃法（做法）大全
1、芝麻酱拌黄瓜
1.1、黄瓜洗净，用刀拍扁，切厚片。
1.2、火腿肠切片，备用。
1.3、鲜蒜去皮，加点盐，放蒜臼子里面捣成泥。
1.4、将黄瓜片和火腿肠片放入大碗中，放入蒜泥。
1.5、放入一大勺芝麻酱，加适量盐。
1.6、加入适量味极鲜酱油，淋适量香油拌匀即可。
2、芝麻酱拌豆角
2.1、豆角，抄水。豆角抄水一定要火稍稍大一点，适当焯的时间长点，以免豆角引起食物中毒。
2.2、芝麻酱调好，放适量的盐。
2.3、豆角过凉水。
2.4、好了，切段。
2.5、装盘，撒上蒜末。
