番茄炒蛋的技巧
1、一般我们用两鸡蛋配上这样大小的番茄两个。鸡蛋和番茄的比例很关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
2、打鸡蛋的时候我们要注意方法，“要狠狠的打”打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
3、炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
4、在炒番茄的时候我们可以加点糖。这样可以中和番茄的酸味，口感更好。而且要利用番茄汁水的滋润，在切番茄时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
5、先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！
好了，希望通过以上五步，即使是新手的您也可以做出味美的番茄炒鸡蛋了。
番茄炒蛋的功效
番茄炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”。首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而番茄含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”番茄，就能规避胆固醇高的弊端。其次，番茄含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，番茄中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
这道菜基本上适合所有人群尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃番茄炒鸡蛋。
番茄炒蛋的饮食禁忌
1、胃寒的人，炒番茄鸡蛋时，一定要先把番茄完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。
2、番茄不能和黄瓜、鱼、白酒、地瓜、胡萝卜、猪肝、咸鱼、毛蟹、绿豆一起吃。
3、番茄不宜生吃；不宜吃未成熟的青色番茄；不宜长时高温加热。
4、鸡蛋不能和柿子、鹅肉、兔肉、鳖肉、豆浆、消炎药、糖精、茶、味精一起吃。
