盐水毛豆简介
盐水毛豆属于上海传统的小吃，属于沪菜系，是上海人餐桌上不能缺少的佐酒小菜。特别是是在中秋时节，更是必备的菜品。盐水毛豆味道清香鲜嫩，做法也十分简单。主要的食材是毛豆，先将毛豆洗净，沥去水汾，挑选饱满个大的，用剪刀去两端的尖角，（为使毛豆进味）。将剪好的毛豆放入锅中，放花椒和精盐，加清水至与毛豆平，用旺火加盖煮20分钟后捞出，装盘就可以食用了。
做盐水毛豆放什么调料
盐水毛豆主要的调料是盐、花椒喜欢辣的可以放些辣椒。毛都处理好之后就要放入盐、花椒、干辣椒一起煮了。盐要适当多放一些，因为毛豆不容易入味。
盐水毛豆的常见做法
毛豆的营养价值很高，可以改善记忆力，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。特别是夏天要多吃一些毛豆，这样才能防止钾流失。爱美的女性多吃毛豆还能有效的减肥，是不错的一个食材。下面我们就来学学这么好的食材要怎么做成美味，让大家在享受美味的时候还能补充营养。
盐水毛豆做法一
原料：毛豆、盐、油、干辣椒、花椒、香叶、葱姜、小茴香、八角、桂皮。
做法：
1、毛豆放在碱水里泡半小时，然后用清水洗净，剪掉两端的尖尖口待用。
2、取一个煮锅，里面放水，加盐，放入所有冲洗过的调料，然后滴几滴油，开火煮，水开5分钟后，放入毛豆，大火烧开后，盖盖小火煮10分钟后，关火，泡着放凉，收入冰箱，几个小时入味后，端出来就可以吃到冰冰凉的清爽毛豆了。
特别提醒：
1、毛豆一定要剪一下两端，这样入味很快。
2、毛豆不用使劲煮，煮久了，没了那个咬的口感，反而不好吃，10分钟的口感介于软和硬之间。
盐水毛豆做法二：
又到了新鲜毛豆上市的季节。毛豆色泽嫩绿、口感清甜、其中的铁质易于儿童消化吸收，毛豆中的卵磷脂也是大脑发育不可缺少的营养物质。妈妈可不要给孩子错过了这个营养丰富的应季食物哦。不需太多的调味，加点盐连着豆荚一起煮食，就是一道美味的小吃了。
食材：毛豆，八角、盐
做法：
1、毛豆用清水反复搓洗干净，用剪刀剪去豆荚两头，以便入味。
2、锅中注入适量清水，放入八角，大火烧开后将毛豆和盐放入，可尝一下水的咸淡，以便调整。不用盖锅盖煮，大约煮5-10分钟至毛豆膨胀、侧缝微微裂开，毛豆熟透，即可关火。
3、关火后不要急于将毛豆捞出，让毛豆浸泡在盐水中可以更加入味，待凉即可食用。
烹饪技巧：
1、将放凉的毛豆放入冰箱冷藏再吃，会更爽口。
2、可根据口味加入多种香料，做成五香味的、酸辣味的。
3、毛豆要滚水下锅煮，开盖煮，煮好后立即捞出过凉水，再放汤汁（凉凉）中浸泡入味，这样才能防止毛豆变黄，颜色不好看。
