信息时代的来临,讯息传播效率飞速提高,但也出现了很多不实消息被误传的情况。因此我们在接受信息的时候,需要懂得辨别真伪千万不能以讹传讹。
常言道“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,食盐是百姓生活中必不可少的调味品。在超市选购食盐时,常常会看到包装上的配料表中有亚铁氰化钾,令人不禁联想起有毒的氰化物,它们是一回事吗?其实,消费者大可放心。
食盐吸潮结块是常见现象,在我国南方地区尤为普遍,难免会影响使用。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块,食盐是否需要添加抗结剂主要取决于其颗粒大小,研磨较细的精制盐通常需要,而大粒粗盐则无需添加。目前,国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂,欧盟、日本、澳大利亚、新西兰按此规定;中国和美国则只允许使用亚铁氰化钾,但是各个国家和地区制定的限量值基本一致。
亚铁氰化钾和氰化钾虽然字面上接近,但化学性质有很大差异。亚铁氰化钾的氰根与铁离子结合紧密,稳定性很好,在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子,而且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上,此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根,也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒,这在生活中是不可能的。
根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的数据,亚铁氰化钾终生摄入的安全剂量为每公斤体重0.025毫克。以目前国家标准中的限量值(每公斤0.01克,以亚铁氰根计)推算(实际用量约为限量值一半),大约相当于一个体重60千克的成年人每天至少吃3两(150克)食盐,这显然不符合正常的饮食习惯,也不可能达到中毒量。
目前可用于食品中的抗结剂常见的还有二氧化硅、硅酸钙和柠檬酸铁铵,食盐中为什么不添加这几种呢?食盐的现行标准GB/T 5461-2016《食用盐》要求,食盐中不溶于水的杂质不得高于0.2%。如果使用二氧化硅或硅酸钙,添加量至少达0.3%才能获得理想的抗结效果,但它们不溶于水,超出了国家对不溶于水的杂质的限量。柠檬酸铁铵的抗结效果不如亚铁氰化钾,每千克食盐至少要添加20mg~25mg柠檬酸铁铵才能达到抗结效果,而亚铁氰化钾只需添加5mg,而且柠檬酸铁铵会使食盐呈现淡黄色,感官上不易被消费者接受。(钟凯)
【摘编自国家市场监督管理总局、中国食品科学技术学会编写的《如何吃得更安全——食品安全消费提示(2018-2019年)》】
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来源:中国互联网联合辟谣平台
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