这些常吃食物真的致癌吗

作者：王慧星 国家高级营养师、营养讲师

元旦过后，很多小伙伴忙着对过去的一年做总结，对新的一年做规划。当然，对健康饮食总结和规划也渐渐成为一种潮流。过去的一年，你吃了多少种网传的 “致癌”和“有毒”食物？它们对身体的危害是真的吗？还有人说一些食物不适合生吃！诶呀！这下给小编整晕了，到底哪个能吃，哪个不能吃？到底什么是对的？ 如果不能生吃，那又该如何正确烹调呢？快来和小编一起总结学习一下吧！

鲜奶

曾经网上流传说喝鲜牛奶致癌，曾经许多人都被忽悠了，一段时间不敢喝牛奶。其实这种说 法是错误的。实际上的致癌物质是在动物实验中加入的黄曲霉毒素，而非牛奶中的酪蛋白。正是因为牛奶致癌的谣言一直传播，市场上有些奶农现挤现卖鲜牛奶，因 其所谓“纯天然”和“未加工”而备受吹捧。

事实上，刚挤出的鲜牛奶，容易被腐败菌、致病菌、真菌等微生物污染而引起食物中毒，并不是安全健康的食品，严重者出现恶心、呕吐，消化道传染病如伤寒、痢疾 等。即使是买回后自己进行高温加热再饮用，也要在鲜奶挤出后及时降温至10℃以下，防止金黄色葡萄球菌在高温下的繁殖和产生毒素。

所以，鲜奶的安全隐患不在于致癌，而是致病菌的污染导致的食物中毒。相对来讲，巴氏杀菌奶和超高温瞬时灭菌奶能较好的杀灭致病微生物，保存牛奶中的营养成分。

鲜黄花菜

网上流传鲜黄花菜致癌，吃不好严重者会致命。其实严重者会致命是真的，不过鲜黄花菜不会致癌，主要是因为含有的秋水仙碱，导致头晕、头痛、腹泻等中毒症状，鲜黄花菜导致的食物中毒潜伏期只有0.5~4小时，可谓毒性较强。

不过，鲜黄花菜的毒性是很容易去除的，秋水仙碱易溶于水，可以通过水焯、泡煮的方法减少其在蔬菜中的含量，或者浸泡后用开水烫开弃水炒煮食用。

生豆浆

大家也都听过喝豆浆会导致乳腺癌，或者喝生豆浆有毒等诸如此类的说法。首先我要说的 是，不管是熟豆浆还是生豆浆，都不会引起乳腺癌。相反，大豆中因含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆甾醇而起到预防和治疗高血压、冠心病等心血管疾病的作 用。如果正确食用豆制品，还会对营养相关慢性病有治疗作用。

但是对于未煮熟的豆浆，其中含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，极易引发胃肠道功能紊乱导致食物中毒。

因此，在喝豆浆时必须加热煮透，通过高温加热去除抗营养因子。具体做法是：用大火煮沸，改文火维持10分钟左右，这样才可安全饮用。

四季豆

有人说四季豆如果没煮熟吃了会中毒？四季豆又称菜豆、扁豆、豆角，它的危害在于含有皂素、植物血凝素，可以溶解和凝集红细胞，还会对人体消化道有强烈的刺激作用。如果烹调加热不彻底，其中有毒成分未被破坏，食用后就可能引起恶心、腹痛、头晕、出冷汗等症状。

避免四季豆中毒的方法很简单，烹调时将四季豆彻底加热煮熟，煮熟的标志是失去原有的生绿色，吃起来不再有生涩味。这样便可以破坏皂素、植物血凝素，防止不必要的健康损害。

生鸡蛋

有些人喜欢吃酱油生鸡蛋拌饭，也有人喜欢开水冲蛋，认为可以润肺、去火，并且提高营养 物质的吸收率。其实，恰恰相反，生吃鸡蛋存在很多健康隐患。一方面，生鸡蛋容易受到致病菌的感染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，引起头痛、腹泻、高烧等细 菌性食物中毒。另一方面，经常生吃或者开水冲吃鸡蛋会出现生物素的缺乏病，引起皮炎、皮肤干燥、麻木等。更严重的是，哺乳中的母亲如果缺乏生物素，会影响 到婴儿，出现婴儿脱屑性红皮病和脂溢性皮炎，有些还会出现食欲减退、贫血等情况。

生吃鸡蛋没有宣传的那么多好处，反而增加接触致病菌的机会，增加营养素缺乏的风险。所以，以后吃鸡蛋一定要蒸熟再吃。

相信小伙伴们知道这些食物的毒作用后再也不敢生吃啦！赶快把这些食物的正确做法列入新一年的健康规划吧！祝福新的一年健康平安！