鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。此方宜于各种消化道癌。
鹅血的食用处理方法
新鲜鹅血不需要额外处理，如需鹅血块则在新鲜鹅血中加点盐，然后加热，等待凝固后放入凉水中保存即可。
鹅血的吃法（做法）大全
1、古早味鹅血糕
材料：鹅血糕400g，香菜适量，葱花适量，姜丝适量，辣椒丝适量，蒜末2-3颗，香油适量，酱油膏（蚝油）2大匙，水1小匙
做法：
1-1、鹅血糕切块状后，入电锅蒸外锅一杯水。
1-2、酱汁调匀备用。
1-3、蒸好的鹅血糕，拌入作法2酱汁即可。
2、韭菜炒鹅血
材料：韭菜，鹅血块，植物油，盐，鸡精，辣皮子，味极鲜，姜，胡椒粉
做法：
2-1、把韭菜洗净切段，姜辣皮子洗净切末。
2-2、鹅血块切块。
2-3、热锅凉油，加姜辣皮子炒出香味。
2-4、加血块、盐轻轻翻炒。
2-5、加味极鲜、少许水、胡椒粉拌均匀，稍微煮一会入味。
2-6、加韭菜翻炒均匀。
2-7、加鸡精翻炒均匀，尝味出锅。
3、鹅血的食用禁忌
3-1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。
3-2、忌鸡蛋，同食会伤元气。
3-3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。
3-4、不能和菠菜一起吃
