文章目录牛里脊的简介1、简介 牛里脊又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。 2、图片
牛里脊的食用处理方法煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。 牛里脊的吃法（做法）大全1、串烧牛里脊 材料:牛里脊肉260g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆丝20g,渍紫菜10g,黼2g,胡椒粉0.4g,俄力冈0.2g,橄榄油15g,红油20g 做法: 1-1、将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。 1-2、煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉调味,视汁浓后淋在串烧上即可。 2、牛里脊包 材料:牛里脊200g,口蘑20g,玉米粒20g,圆葱碎5g,西芹碎5g,熟鸡蛋3个,牛高汤适量,盐1g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,番茄沙司5g 做法: 2-1、牛里脊切大片用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后包上熟鸡蛋,四边用牙签别住,煎熟备用。 2-2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高汤,最后加入盐、胡椒粉、调味,视汁焖熟牛肉取出装盘。 3、宫爆里脊 材料:豆干5片、油炸花生米若干,胡萝卜1根,里脊肉300G、葱姜蒜少许、鸡精、酱油、料酒、盐、孜然粉(可放可不放)、豆瓣酱 做法: 3-1、各种材料切丁备用。 3-2、肉丁加盐、料酒、生抽腌渍一会。姜切末。 3-3、锅内放入少许油烧热,肉丁炒至变色盛出。 3-4、锅入油放入姜丝、蒜末、一大勺豆瓣酱炒散,倒入菜丁,加老抽翻炒一会。 3-5、倒入料酒焖一会后,倒入肉丁,加盐、鸡精、孜然粉翻炒均匀,撒上葱花即可。 4、芝麻里脊 材料:猪里脊肉400克,鸡蛋清1个,芝麻25克调料精盐15克,味精10克,绍酒15克,酱油10克,水淀粉10克 做法: 4-1、猪里脊肉切片,两面均匀地剖上十字花刀,再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。 4-2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉,搅匀成糊。 4-3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻,炸透捞出,待油温升至八成热时,再将肉投入油内炸,炸至呈金黄色时捞出沥油即成。 5、芝麻里脊 材料:猪里脊500g,黑芝麻150g,白芝麻150g,鸡蛋1枚,干淀粉25g,料酒1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,盐1茶匙5g,油500ml(实耗100ml) 做法: 5-1、猪里脊清洗干净,沥干水分,用刀背拍松,切成0.5cm厚。 5-2、将鸡蛋在碗中打成蛋液。 5-3、在切好的里脊片中调入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉和鸡蛋液,抓拌均匀,腌制10分钟。 5-4、腌制好的里脊片分成两部分,一部分将每片里脊都均匀地裹上白芝麻,另一部分则均匀地裹上黑芝麻。 5-5、中火将油烧制七成热,放入裹好芝麻的里脊片炸至金黄色捞出,沥去油装盘即可。 哪些人不能吃牛里脊、牛里脊的注意事项1、哪些人不能吃牛里脊感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 2、牛里脊的适用人群适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。 3、牛里脊的食用禁忌牛排最好不要和白酒、板栗、韭菜、田螺、红糖、猪肉一起吃。 |
