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红烧武昌鱼家常做法和小窍门

发布时间:2018-02-22 09:27:42

武昌鱼在我国是一种比较有名的鱼类,还叫鳊鱼或者是鲂鱼,其肉质鲜美细嫩,营养十分的丰富,但是鱼刺比较多,在吃的时候要注意小心的挑出鱼刺,尤其的老人或者小孩吃的时候更加要注意,新鲜的武昌鱼呈现出一种青灰色,比较容易挑选,现在就介绍一下红烧武昌鱼家常做法。

材料:

武昌鱼、猪肉馅

做法:

1.武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。

2.中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。

3.取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。

4.烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入。大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可。

小窍门:

煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。

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