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茄子煲怎么做好吃

发布时间:2018-02-22 09:27:31

茄子煲是用茄子做的一道家常菜,这属于川菜,茄子营养价值比较高,里面含有丰富的蛋白质,脂肪和碳水化合物,含有多种矿物质和维生素,适当的吃一些,对身体有很好的调理的作用,茄子煲的主要食材是茄子,猪肉碎,当然少不了豆瓣酱。在做这道菜的时候,茄子需要用油炸,油温稍高一点,避免吃油过多。

材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。

调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。

做法:

1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

茄子煲

茄子煲

3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士:

1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。

2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

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