橄榄菜是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
熬制橄榄菜的方法：将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。
橄榄菜的营养价值、吃橄榄菜的好处
1、橄榄菜的营养价值
富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
橄榄菜的营养价值比较高，每100克橄榄菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，铁6.3毫克，磷73毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克等。
由以上数据我们可以明显看出适当的吃橄榄菜对身体健康是很好帮助的。特别是想要减肥的朋友们，可以经常食用橄榄菜，因为橄榄菜脂肪的含量是非常低的。
2、吃橄榄菜的好处
2-1、防止心脑血管疾病病：能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。
2-2、促进血液循环：能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。
2-3、改善消化系统功能：提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外还有一定的通便作用。
2-4、保护皮肤：含有维生素E，和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。
2-5、提高内分泌系统功能：提高生物体的新陈代谢功能，体内的葡萄糖含量可降低12%.
2-6、对骨骼系统的益处：能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也起重要作用。
2-7、防癌作用：由于中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变（乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌）。
2-8、防辐射作用：被发现有增强防辐射的功能。
2-9、制作婴儿食品：根据其成分和可消化性，最近似于人奶的自然脂肪。
2-10、抗衰老：含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿。
吃橄榄菜的最佳时间
橄榄菜为潮汕人日常居家的小菜美食，随便都可以吃。搭配上一碗清甜的白粥，味道极佳。
