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不要误解“抗糖化”?

发布时间:2021-07-02 09:15:01

不要误解“抗糖化”? 别轻易听信

信息时代的来临,信息被大众获取的途径多种多样,但其中很多消息还没被证实真实性就大范围传播开了。所以在获取信息的时候,需要懂得辨别真伪注意别被误导。

  最近几年,“抗糖化”概念很流行,市面上也出现了一些宣称“抗糖化”的产品。在一些宣传的误导下,有些人千方百计远离糖甚至完全戒糖。

  什么是糖化

  糖化,全称叫“非酶糖化反应”,指还原糖(如葡萄糖)在没有酶催化的情况下,与蛋白质、脂质或核酸在经过缓慢的反应后,最终生成一系列的糖化终末产物(AGEs)的过程。

  糖化反应的产物AGEs会对我们的肌肤和身体产生影响,带来的结果就是让皮肤更容易长皱纹、失去光泽等。所以,一些商家就利用这个原理推出了“抗糖化”概念。

  其实,“糖化”这个概念最早是在食品烹调加工中发现的。典型的例子是在很多食物中常见的“美拉德反应”,它是还原糖(如葡萄糖)和氨基化合物如蛋白质等在加热时发生的反应,会生成棕色至棕黑色物质,同时产生独特的风味。美味的红烧肉、面包等,都得益于它的功劳,这些食品中往往含有相当高水平的AGEs。

  不过,食品加工中的“美拉德反应”是在高温条件下反应所得,我们人体内不可能达到这么高温度,所以,人体内的糖化反应是缓慢进行的,衰老的表现也是缓慢发生的。

  戒糖不等于“抗糖化”

  在看到“抗糖化”的概念时,很多人简单地把“抗糖”理解成了戒糖、限糖、减糖、控糖,认为是要少吃糖。

  其实,这种理解完全大错特错。

  戒糖、限糖、减糖、控糖中的糖,主要是指饮食中的单糖和双糖,包括经常说的“添加糖”或者“游离糖”。

  “添加糖”是指人为添加到食品中的单糖或者双糖,比如蔗糖、红糖、冰糖、果糖、麦芽糖、果葡糖浆等等。而“游离糖”包括食品中“天然”存在、跟添加糖一样会被快速吸收的糖,比如果汁、蜂蜜等。

  而“抗糖化”中的抗糖,其实是抗人体内的糖化反应及其所产生的AGEs。

  戒糖对体内糖化反应并没有直接的影响。戒糖和“抗糖”根本不是一个概念。

  实际上,就算我们戒糖,人体内依然会进行糖化反应。因为我们吃的碳水化合物,比如淀粉,进入人体后一样会转化成葡萄糖,体内的糖化反应依然会不停地进行着。这是生命的必然。只要生命存在,糖化反应就不会结束,衰老也会继续缓慢地进行。

  不要夸大“抗糖化”对抗衰老的作用

  目前市面上的“抗糖化”产品多种多样,吃的用的都有,好多都宣称具有减少AGEs的合成或者促进AGEs代谢的作用。

  但是这些东西真有用吗?

  糖化反应确实可能是造成皮肤衰老的原因之一。但是,糖化并不是皮肤衰老的唯一原因。导致皮肤老化的原因非常多而且复杂,比如熬夜、晒伤、年龄增长,都会促使皮肤老化。

  实际上,市场上的一些宣称“抗糖化”功效的产品并没有获得相关部门的批准,因此我们完全可以对一些产品的有效性打个问号。

  目前市售“抗糖化”产品所含的主要成分都是一些抗氧化的物质、植物提取物,或者就是胶原蛋白。其实这些植物提取物、抗氧化物质、胶原蛋白,我们都可以从蔬菜、水果、动物食品中很方便地获得。

  (阮光锋 作者系科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任)

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来源:中国互联网联合辟谣平台

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