我们在日常生活中都有过买鸡蛋的经验，通常大家说沾了鸡屎的鸡蛋是刚下的，更新鲜，但也有人说，刚买回来的鸡蛋不能沾水，一沾水就非常容易坏。
那么有的人就会有疑问，沾了鸡屎的鸡蛋要怎么处理呢?不洗干净会不会有污染?
事实上，一般只有散装鸡蛋会沾有鸡屎，沾了鸡屎的有些可能是新鲜的，有些也可能经过了一段时间而没有清理，所以这个并不能做为鸡蛋是否新鲜的评判依据。
而沾了鸡屎的鸡蛋一般没有经过严格的处理，上面可能会有大量的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，如果不小心在烹饪的时候进入食物而没有完全杀灭的话，就会造成污染。
所以鸡蛋靠有没有鸡屎来挑选是否新鲜，效果并没有那么好，而且最好不要选择沾有鸡屎的鸡蛋，因为可能会造成食物污染。
其次，鸡蛋壳看似是一层严丝合缝的坚硬外壳，其实表面是有许多小气孔的，在气孔之下，是两层保护鸡蛋内部免于细菌侵染的卵壳膜。其中，外层卵壳膜是紧贴在蛋壳上的。
一般这两层膜是比较严密的，但是一旦你用水去冲洗鸡蛋，很有可能会使水穿透蛋壳，一旦穿透蛋壳，里面的卵壳膜就很容易受到破坏，这两层保护膜被破坏以后，细菌进入鸡蛋就会变得很容易了。
因此，鸡蛋洗了之后会更容易变质是有道理的，大家要是觉得对鸡蛋的卫生度不放心，可以去买一些盒装蛋。
这些盒装的鸡蛋通常要经过检查、清洗、风干、油蜡等处理过程，比在家里简单的水洗操作要有用得多，可以有效除去鸡蛋上面的有害微生物。
其中，油蜡处理是关键，油蜡就是在蛋壳上涂抹一层食用油，这样有利于防止细菌进入鸡蛋。
总之，建议大家买了鸡蛋之后，不管洗不洗都尽量在低温下储存，在冰箱冷藏条件4℃的低温下，鸡蛋放个一个多月是没有问题的，不过还是最好尽快吃掉，不要一次储存太长时间。
储存的时候不洗外壳，可以留到烹饪之前再洗，最好不要买沾有鸡屎的鸡蛋，如果家里条件允许，可以买盒装的鸡蛋，买来之后低温储存，可以保存的时间更长。
