排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，炖排骨营养丰富，味道鲜美，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
排骨的食用处理方法
排骨烹调前莫用热水清洗，直接凉水洗干净，砍成段块即可。
排骨的吃法（做法）大全
1、红烧排骨
材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。
做法：
1-1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
1-2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
1-3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
1-4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
1-5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
1-6、加入适量热水，放入盐和葱结。
1-7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
1-8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
1-9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
2、糖醋排骨
材料：猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克。
做法：
2-1、选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
2-2、用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
2-3、将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2-3分钟左右，至棕红时捞出，注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
2-4、然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
