地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，生存范围很广，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
地皮菜的食用处理方法
1、取适量的地皮菜，一把就能泡半盆，先用水将地皮菜冲洗两遍。
2、放水里浸泡几个小时就开了，然后换水倒掉沉在底部的泥土，用手搓揉几下地皮菜，使黏在地皮菜上面的泥土抖落下来。
3、再换清水浸泡，每次换水把上面的杂草拣出在搓揉几下，直到换水后底部没有泥土为止。
4、把洗干净的地皮菜放入漏勺中握起来把水分挤出来即可烹饪。
地皮菜的吃法（做法）大全
1、地皮菜炒鸡蛋
1-1、地皮菜提前用清水泡发。
1-2、鸡蛋放一点盐打散，地皮清洗干净，小葱切断。
1-3、锅中放油，油热后倒入鸡蛋翻炒，鸡蛋成块后即可盛出。
1-4、锅中放油，油热后放入蒜片爆香。
1-5、放入地皮翻炒均匀。
1-6、倒入鸡蛋翻炒。
1-7、放入盐调味，最后放小葱断翻炒均匀。
1-8、炒均匀后关火即可。
2、凉拌地皮菜
2-1、用温水把地皮菜泡发，只要两小把就可以泡出一大碗。
2-2、起锅烧水，水开后，放入地皮菜。
2-3、水沸腾之后，把地皮菜捞出来，攥干水分。
2-4、把蒜末，辣椒油，盐，味精撒到焯好的地皮菜上。
2-5、搅拌均匀即可享用。
