五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
五花肉的食用处理方法
把五花肉洗干净，切片或切块即可。
五花肉的吃法（做法）大全
1、酱香五花肉
材料：姜、葱、五花肉、桂皮、砂糖、豆瓣酱、生抽、老抽
做法：
1-1、姜去皮切丝，葱洗净切段，五花肉洗净切小块。
1-2、开水入五花肉，大火煮开10min，撇去浮沫捞出。
1-3、五花肉入电饭煲中，入洗干净的桂皮。姜丝。
1-4、砂糖放小碗中，加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀，入电饭锅中。
1-5、盖盖，按煮饭键，煮至收汁加葱段，拌匀后即可。
2、红烧五花肉
材料：五花肉500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量
做法：
2-1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。
2-2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
2-3.锅烧热后倒入植物油（约60毫升），调成中火，放入冰糖。
2-4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
2-5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
2-6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
2-7、转大火将汁全部收干关火即可。
小诀窍：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
3、秘制白兰地豉油鸡汁五花肉
材料：五花肉400克、姜、蒜、葱段适量、豉油鸡汁适量、糖肉、桂粉适量、白兰地2调羹、意大利黑醋几滴、花雕适量。
