我表哥的儿子出生在美国，小时候开始，只要是发烧就要大哭大闹，父母因此一直说他脾气很大。长大一点后，发烧时，夜里会自己下床满屋子跑，说做了可怕的梦。美国医生怀疑可能是癫痫，他们准备回国检查时，遇到了北京中日医院的儿科医生，他开出了抗过敏的“氯雷他定”，结果正赶上孩子又感冒发烧，吃了药之后的一夜居然没再折腾。之后再遇到如此情况，都是这个药帮了忙。为什么用抗过敏药居然能把被美国医生认定的精神问题渐渐解决了？
研究发现，孩子的多动、注意力不集中、马虎，脾气暴躁甚至儿童抑郁症、自闭症，都和食物过敏有关系，其中就有面包馒头中含有的麦麸，是它使过敏者不开心。
麦麸是小麦中的一种复合蛋白质，我们爱吃的柔软有嚼劲的面包，都有麦麸的功劳，俗称为“面筋”。它由麦麸质和麦醇溶蛋白组成，麦醇溶蛋白由12种较小的单位构成，其中任何一种都会引起过敏反应导致炎症。
对麦麸过敏的人，吃了含有麦麸的小麦制品后，身体内的抗体水平会升高。抗体和麦麸中引起过敏的成分结合之后，一类特殊免疫细胞中特定的基因就被激活，一旦这些基因被激活，炎症因子聚集起来，就会攻击大脑，使大脑功能失调，性格的变化就是大脑功能失调的结果。也就是说，很多人的性格异常，很可能是因为食物中含有麦麸，吃了这些有嚼劲的面包……
