秋季天气从热转变成为寒冷，所以也是一个阳消阴长的季节。所以这个时候的养生也一定要坚持养收的原则，也就是在饮食方面多吃一些具有润燥益气功效的食物，这样才能够很好的起到补肝、健脾以及清肺的作用。潘均亮厨师介绍了几种适合秋季滋补食材的烹调方法及营养价值。
杏仁养肺
杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，甜杏仁滋润补肺功效更强。杏仁富含蛋白质、微量元素和维生素。具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用。生磨蛋白杏仁茶，润肺而又养颜。
先将甜杏仁用温水浸泡半小时，然后搓掉杏仁皮，留白仁。将甜杏仁、大米以2：1的比例放入豆浆机，按豆浆机设置加水，然后按“米糊”模式。
20分钟做好后将渣过滤掉，其奶白色液体就是杏仁茶。把鸡蛋打开一个小孔，然后从小孔里把蛋白倒出来，一小碗杏仁茶用1至2个蛋白。
做好的杏仁茶倒在小锅里用小火烧，关火后把蛋白倒入，闷一会，无需搅拌，开盖蛋白成片。
也可以用破壁机、粉碎机先把杏仁大米打成粉。然后加水煮成牛奶一样的浆，再过滤掉渣。大米的温和、甜杏仁的柔滑清爽，香甜溢满了唇齿之间。
桂花雪梨
要选水分多的雪梨，蒸雪梨需要用大块的雪梨冰糖，用保鲜袋包好弄碎放进雪梨中。辅料为陈皮和干桂花瓣。老陈皮颜色重、杂质少，橘络密的陈皮为上品。好的桂花花色均匀，气味清香，大小一致。
将水煮沸后，放入梨，加入冰糖和陈皮，然后小火熬上3个小时。时间到了就可以出锅，最后撒上桂花瓣和陈皮就好。雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效。
陈皮不但能化痰止咳、顺气解渴、降血压，而且口感好。桂花可美容养颜，舒缓喉咙。炖雪梨加上干桂花，清甜里藏着隐隐的桂花味，香气甚是悠长。一碗雪梨，吃上两羹，初秋的温凉和灵动都下了肚。
