小窍门：
1、腌渍—腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤会洗掉盐分。
2、焯水—为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，保证外鸡肉就是外酥里嫩的!第二用油直接炸鸡肉会使油会很脏而很难再用。
3、炸制—二次复炸法能很快保证外面酥脆，一直炸的话会流失太多水分。
4、要注意的是：鸡肉腌渍的时放点生抽和白糖会更有味道哟。
三、辣子鸡的家常做法小贴士：
喜欢辣的童鞋可以放辣椒粉哟。
1、炸鸡丁的时一定要把鸡肉炸干、炸香的话吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市、大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣但很香脆。品牌很多且口味基本一致。
3、香酥辣子鸡可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃哟。如果想当零食吃就一定在炒好后，自然冷却(容器不要盖盖子)否则鸡丁变软后没有酥脆感，那样的话口感会大打折扣。
小编总结：
辣子鸡的家常做法是不是很简单呢?各种麻辣川菜中辣子鸡对我情有独钟。一大盘通红喷香的鸡肉端上来时忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙使我顿时精神百倍。没有什么比辣子鸡这更让人满足。尽管被辣的唇肿舌麻但仍旧停不了口。真是让人感叹的是麻辣川菜的独特魅力挡不住。鲜嫩口味的鸡肉、更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾而让你一吃就上瘾。
希望小编介绍的辣子鸡的家常做法对你有所帮助哟。
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