“酵素”，就是“酶”。它就是一种蛋白质，不用高价购买也不用费劲制作，因为它到处都是，存在于每一个生命，每一口食物中。
最近“酵素”风头正盛，朋友圈、微博、电视节目和时尚杂志都纷纷推荐酵素产品，声称能够排毒养颜、减肥美容、改善体质。再配上点食用前后的对比图，真的是一副心动不如行动的样子。
其实听着很洋气的“酵素”，不过是大家熟悉的“酶”的日本名字，人家还有英文名呢，叫Enzyme。而酶，就是一种蛋白质，不用高价购买也不用费劲制作，因为它到处都是，存在于每一个生命，每一口食物中。
体温37℃，因为酶喜欢
任何生命过程都离不开酶催化的代谢反应，所以机体能够合成自身需要的酶，这些酶是有催化活性的，而且这个活性对环境要求十分苛刻，对pH值、温度特别敏感。你知道人体温为什么是37℃吗？（体表温度是36.5℃左右）37℃是我们自己的酶最喜欢的温度，稍微偏差个一度半度的都不行，就会感觉到四肢无力，头昏脑涨，因为酶的工作效率跟不上了。
一进嘴就会“掉链子”的酶
蛋白质其实就是氨基酸链，酶作为蛋白质的一种当然也是一样，而酶的活性取决于氨基酸链扭曲折叠形成的3D结构。
是的，它是3D的。食物中有酶，问题是当你一口吃进去，这个3D结构就算彻底毁了，连氨基酸链都会碎成一段一段的忧伤，这大概是最形象的“掉链子”了吧。而“掉链子”的始作俑者，正是你自己身体里已经合成的那些有活性的酶。
这个过程必须有，不然我们一天吃那么多酶，如果都进入胃肠道还有活性，随意催化我们的代谢反应，那万一你吃了猪肉催化反应出猪荷尔蒙来觉得母猪特别美了怎么办？在一起么？
所以别说水果酵素没有那些神奇的功效，就算真有，经过消化吸收，也早失活了，怎么会起作用呢。
郑重不推荐自制“水果泡菜”
酵素其实是酶在日本的商品名，卖的那是相当贵，功效却是子虚乌有的。那你说我不花钱买，自己做，万一有好处呢。这里我们郑重不推荐自己在家做水果酵素。
这个水果酵素，说白了就是用水果做的泡菜，但泡蔬菜可行，泡水果不合适。我们来且泡且分析：泡蔬菜的环境适合乳酸菌等有益菌生长，而泡水果的环境容易招来有害菌。
水果表面天然存在的菌是酵母，它还不错，但酵母长完就该长霉菌了，怎么不长点乳酸菌呢？乳酸菌是细菌，霉菌和酵母都是真菌，细菌是干不过真菌滴，不然青霉素怎么能消炎呢。牛奶在常温下的微生物演替，是“乳酸菌—酵母—霉菌”。你看那么适合乳酸菌生长的牛奶中，乳酸菌都无法逆袭，更别说酵母本来就占优势的水果了。
因此泡水果容易发霉和富含霉菌毒素，为了子虚乌有的功效，值得冒险吗？此外，这些水果也禁不住这么折腾，会流失大部分营养，现在水果齁贵的，趁着新鲜，洗洗就吃吧。
