羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。宰羊时剖腹取胃，洗净鲜用或冷藏。
羊肚的营养价值、吃羊肚的好处
一、羊肚的营养价值
1、每一百克羊肚可产生87千卡的热量，其中含水分81.7克，蛋白质12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，视黄醇当量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.17毫克，钙38毫克，铁1.4毫克，锌2.61毫克，尼克酸1.8毫克。
2、从离乳前仔羊（绵羊）第四胃黏膜制取的消食素（gastropylore），内含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，对制止乳幼儿吐奶和促进食欲有明显作用，并能改善胃分泌功能低下所致的维生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素（gastrin）和胃蛋白酶。
二、吃羊肚的好处
1、补充营养
羊肚中所含的营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，能为人体提高必需的营养成分。
2、健脾
羊肚适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
3、养阴补虚
羊肚补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
4、补血益气
羊肚适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
5、和胃
羊肚能中和胃酸，缓解胃痛。
6、补肾滋阴
羊肚在治疗肺肾不足、烦渴多饮、小便频多、气阴亏虚、自汗盗汗方面有着极佳的效用。
三、羊肚的药用价值
羊肚的食疗方
1、羊肚一个，煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。
2、党参、淮山各25克，白术20克，与羊肚一个同煮汤，煮熟后捞去白术药渣，其余的肉、汤、药皆可食用，适用于脾胃虚弱引起的饮食减少，形体消瘦。
3、羊肚一个，洗净，黑豆50克，黄芪30克，同煮汤，熟后捞去黄芪药渣，加适量油盐调味食用，可治体虚多汗。
4、羊肚粥：羊肚一个，洗净切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加适量油盐、香葱、豆豉调味食用，可治中风虚弱症。
5、山药羊肚汤：羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜，切块，与淮山50-100克（鲜者200-400克），同煮汤，加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃，补益肺肾作用，适用于糖尿病患者。
