浮水草本，高30-60厘米。须根发达，棕黑色，长达30厘米。茎极短，具长匍匐枝，匍匐枝淡绿色或带紫色，与母株分离后长成新植物。
水葫芦的营养价值、吃水葫芦的好处
1、水葫芦的营养价值
水葫芦的花和嫩叶可以直接食用，其味道清香爽口，并有润肠通便的功效，马来西亚等地的土着居民常以水葫芦的嫩叶和花作为蔬菜。此外，也可以作为功能饮料。水葫芦的味道像小白菜，是一味正宗的“绿色蔬菜”。爆炒水葫芦、汤煮水葫芦，味道都很不错，除了它的根部并无害处。用它制成的饮料，曾在武汉上市10万余瓶，一销而空。水葫芦还可以加工提炼一种食品添加剂，可以治感冒。水葫芦含有丰富的氨基酸，包括人类生存所需又不能自身制造的8种氨基酸。
2、吃水葫芦的好处
2-1、入药
清热解暑，散风发汁，利尿消肿。主治皮肤湿疹，风疹，中暑烦渴，肾炎水肿，小便不利。全草入药，春夏采制，洗净，晒干备用或鲜用。用量15～30克。
用法与用量：内服：煎汤，0.5～1两，外用：捣敷。
2-2、功能饮料
水葫芦的花和嫩叶可直接食用，其味道清香爽口，并有润肠通便的功效，还可做成功能饮料。
吃水葫芦的最佳时间
在上火中暑、皮肤有湿疹时吃水葫芦最佳，感冒时吃也不错。
