一般羊腰子内部会呈现乳白色和红色，当把白色的保护层解开后直接呈现为红色，好的羊腰子富有弹性，比较肥厚饱满。
羊腰的食用处理方法
肾脏的腥味很强很特殊，烹调羊腰前应将羊腰剖开，去臊去脂膜，洗净后放入沸水中氽过，或者放入开水中浸泡10分钟。接着可以切片后扒烤或油炸，通常是煎炒。
羊腰的吃法（做法）大全
1、烤羊腰子
材料：大羊腰子四个300克、白皮洋葱200克、红辣椒面20克、孜然10克、白酒10克、盐5克。
做法：
1-1、大羊腰子切开片成两半用盐、白酒、辣椒面、孜然腌渍。洋葱洗净切丝待用。将挂着羊油羊腰子穿上竹签。
1-2、烤箱提前预热到200度，烤盘刷少许底油，将羊腰子放入上下火烤20分钟。
1-3、取出羊腰子刷上油防止烤的太干，铺上洋葱丝。
1-4、再将羊腰子放在铺好的洋葱丝上洋葱的味道可以去除羊腰子的膻味，放入烤箱，上下火200度烤8分钟即可取出食用。
2、爆炒羊腰子
材料：枸杞子20克、西芹50克、绍酒15克、味精3克、葱10克、酱油10克、羊腰2只、香菇30克、盐5克、姜5克、生粉25克、素油35克。
做法：
2-1、枸杞子洗净，去果柄、杂质;羊腰洗净，切成腰花，用生粉抓匀;西芹洗净，切成段;香菇洗净，切成薄片;姜切片，葱切段。
2-2、炒锅置武火上烧热，放入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，随即下入羊腰、绍酒、酱油、西芹、香菇、枸杞子，炒熟后加入盐、味精即成。羊腰应剔去白色臊腺再入膳。
3、杜仲煨羊腰
材料：杜仲10克，羊腰子1只，生姜2片，红花油1勺。
做法：将羊腰子用水泡，祛除异味，然后切片。杜仲过水洗，祛除杂质。先将1勺油温到6成热时放入生姜两片爆锅，之后把羊腰放入锅中翻炒2分钟，再把杜仲放入，同时加1碗水，小火煨30～40分钟，出锅前放适量盐和味精。
