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鸭肉的吃法 哪些人不能吃鸭肉

发布时间:2016-11-21 09:56:01

鸭肉是鸭科动物家鸭的肉。鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料,古人曰:鸭肉美,就连家鸡都喜食之。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。

鸭肉的食用处理方法

1、焯水的时候锅里的水要宽,充分没过鸭肉才好。

2、焯水要焯透,鸭子下锅之后,再次煮沸后,继续滚煮三两分钟,让血污和浮沫充分析出。

3、焯水之后用热的流水继续冲洗,去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫。

4、鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候,要把汤汁表面的浮沫再次撇清。

5、炖汤的水要一次添足,中间不可以添加凉水。

6、葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥。

鸭肉的吃法(做法)大全

1、爽辣啤酒鸭

食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml。

做法:鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。

2、绿豆海带煲鸭汤

食材:鸭肉500g、海带适量、绿豆适量、香叶适量、姜片适量、盐适量。

做法:鸭肉入冷水中煮开去污、洗净待用。海带泡发、绿豆洗净。将处理好的材料和姜片、香叶一起入电压力锅中。加入适量水,盖盖,按“蹄筋”键,散气后加点盐即可。

3、干锅鸭

食材:卤鸭肉500g、青辣椒适量、红辣椒适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、生抽适量、花椒适量。

做法:卤鸭剁块。青红椒斜切圈状,姜切丝,蒜切片。炒锅下油,油热后倒入鸭肉略炸。外皮变黄后盛出。锅里底油爆香辣椒和蒜片姜丝。炒出香味后下少许的花椒粒。倒入过油的鸭肉。淋少许生抽。翻炒匀后出锅。

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