“牛柳”指的是牛的里脊肉。是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
牛柳的食用处理方法
要顺纹切条，横纹切片，将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀，如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
牛柳的吃法（做法）大全
尖椒牛柳
主料：牛里脊、尖椒、酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油。
做法：牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，尖椒洗净拍松。锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。锅再次烧热入油，待油温升至加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒、酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克、料酒10毫升
做法：牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面;再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用;牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀;腌制30分钟入味儿腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用;蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用;锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味;放入处理好的牛柳，翻炒数下，放入少许盐调味，就可以出锅了
椒香煎牛柳
材料：里脊肉150克，洋葱10克，红辣椒1个，青辣椒1/2个，生姜1小块，淀粉适量，食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：牛肉洗净切成厚片，用刀背轻轻拍松肉片两面;洋葱、红椒、青椒洗净切粒，姜洗净切末;往牛肉片里加洋葱、姜、盐、味精、胡椒粉、水、淀粉，腌制10分钟;往锅里倒油，烧热，放入牛肉，用小火把两面煎透，撒上辣椒，淋入香油装盘即可。
风味牛柳卷
原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、笋丝、洋葱、瓶装加饭酒、精盐、味精、生粉、鸡蛋液、等。
做法：将牛柳用精盐、味精、生粉上浆约半小时，下入油锅炒一下，盛起。西火腿、洋葱切丝;锅烧热，下猪油适量，放入洋葱丝、笋丝、西火腿和牛柳，加入瓶装加饭酒、精盐、味精，炒至成熟入味，盛起摊凉;豆腐皮一张摊平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一张，同样放入牛柳，香菜等料，卷到一半，然后将两份豆腐皮卷叠在一起卷成扁圆形，如此全部包卷好;将卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上面包粉，下入五成热的油锅中炸至金黄成熟，起锅，改刀切成钭三角形的片，装入盘中经焯水处理的芦笋上即成。
